Ayurvedisches Weihnachtsmenü: Veggie-Rezepte für 3 Gänge
von Rita Longin in Inspiration und Gesundheit

Bei diesem vegetarisch-ayurvedischen Weihnachtsmenü (auch vegan möglich) paaren sich gute Verdaulichkeit mit Genuss. Es besteht aus:

Diese wunderbar cremige Suppe ist eine tolle Vorspeise. Die Gewürze regen das Verdauungsfeuer Agni an und fördern so die Verdaulichkeit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 mittlere Zwiebeln
• 1 cm frischer Ingwer
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g essfertige Maroni
• 2 EL Öl
• 1 EL mildes Currypulver
• 750 ml Wasser
• 250 ml Schlagobers (Sahne) oder Hafercuisine
• 1 TL Senf
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenso fein hacken. Den Kürbis von den Kernen befreien und grob schneiden. Die Maroni grob hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Das Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, danach Kürbis und Maroni hinzugeben und gleich mit Wasser aufgießen. Für 20 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Danach Schlagobers, Senf, Salz und Pfeffer beifügen und die Suppe pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

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Dieser vegane Braten ist ein Gericht, das ich schon jahrelang zubereite und das sogar Fleischesser überzeugt! Als Beilage passen Ingwer-Orangen-Rotkraut (aus meinem E-Book „Ayurvedische Winterküche“) und Kartoffelpüree.

Zutaten für eine 20 cm-Kastenform:

• 50 g Walnüsse, fein gerieben
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 große Karotte
• 500 g gekochte braune Linsen (ca. 200 g roh)
• 100 g kleinblättrige Haferflocken
• 2 EL geschrotete Leinsamen (oder 2 EL Haferflocken)
• 1 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 1 ½ TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2-3 TL getrockneter Salbei
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• ev. 50 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, fein reiben und in eine große Schüssel geben.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Alle anderen Zutaten außer der Gemüsebrühe zu den Walnüssen in die Schüssel geben. Vorerst ca. 50 ml Gemüsebrühe hinzufügen und mit Kochlöffel oder Händen gut vermischen und leicht durchkneten, bis alles gut vermengt ist. Wenn die Masse zu trocken ist, kannst Du vorsichtig noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Die Mischung fest in eine 20 cm-lange Kastenform drücken. Im Ofen für ca. 45 Min. (bis 1 Std.) backen. Wenn Du mit dem Finger (vorsichtig) darauf drückst, sollte der Braten fest sein, dann ist er fertig.
5. Für 10-15 Min. in der Form stehen lassen, dann die Ränder lockern und auf eine Platte stürzen.

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Zum Abschluss gibt es einen winterlichen Bratapfel mit Chai-Gewürzen verfeinert.

Zutaten für 4 Portionen:

• 25 g Walnüsse
• 40 g Mandeln
• 75 g Datteln
• 25 g Rosinen
• ¼ TL Zimt
• 1/8 TL getrockneter Ingwer
• Prise geriebene Muskatnuss
• 1 TL Orangensaft
• Prise Salz
• 4 süß-saure Äpfel

Zubereitung:

1. Für die Füllung Walnüsse und Mandeln fein reiben. Danach mit Datteln, Rosinen, Gewürzen, Orangensaft und Prise Salz pürieren.
2. Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.
3. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, entweder mit einem Apfelausstecher ausstechen oder einem Messer oben und unten das Kerngehäuse aushöhlen.
4. Die Füllung in die Löcher drücken und die Äpfel in eine Auflaufform mit etwas Wasser setzen. Für 20-25 Min. backen.

Zutaten für die Vanillesauce:

• 500 ml Mandel- oder Haferdrink
• 1 EL Speisestärke
• 1/8 TL Kurkuma
• 1 EL Rohrohrzucker
• Prise gemahlene Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren. Dann aufkochen und unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen. Warm mit dem Bratapfel servieren.

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Tipp: Ayurvedische Winterküche E-Book

In meinem E-Book „Ayurvedische Winterküche“ findest Du weitere ayurvedische Winterrezepte wie Chai-Porridge, Curry-Karottensuppe, Braune Linsen-Dhal, Kurkuma-Bananenbrot sowie ayurvedische Weihnachtskeksrezepte wie Haselnuss-Ingwer-Kipferl oder Schoko-Chai-Feigen.

Ich wünsche Dir guten Appetit und ein wunderbares Weihnachtsfest!