Ayurveda Sommerrezept: Leichter Bulgur-Salat mit Grillgemüse
von Rita Longin in Inspiration und Gesundheit

Im Sommer lässt unsere Verdauung aus ayurvedischer Sicht nach. Deshalb haben wir auch vermehrt Lust auf leichtere Speisen im Vergleich zur kalten Jahreszeit.

Ein tolles sommerliches Essen ist für mich ein Getreidesalat, z. B. aus Bulgur oder Couscous. Getreidesalate sind leicht vorzubereiten, super mitzunehmen und lassen sich unendlich abwandeln. Sie sättigen gut, sind trotzdem leicht und beschweren den Körper nicht.

Möchtest du einmal ein Rezept ausprobieren? In diesem Artikel stelle ich dir mein Rezept für einen Bulgur-Salat mit Grillgemüse vor. Dieser Salat stammt aus meinem E-Book „Ayurvedische Sommerküche“ mit über 30 sommerlichen Ayurveda-Rezepten.

Rezept: Bulgur-Salat mit Grillgemüse

Für diesen Salat brauchst du nicht lange in der Küche stehen. Bulgur ist ein schnell gekochtes Getreide für tolle Salate. Dieser vegane Salat eignet sich auch sehr gut zum Mitnehmen für die nächste Grillparty!

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g Bulgur
• ½ grüne Paprika
• ½ gelbe Paprika
• ½ rote Paprika
• 2 EL Öl
• 100 g eingelegte Artischocken
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ - ¾ TL Salz

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Bulgur in der doppelten Menge Wasser ca. 10-15 Minuten gar kochen.
2. Die Paprika putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Öl vermengen. Entweder auf dem Griller grillen oder im Backofen bei 200 °C (Heißluft) ca. 15 Minuten backen.
3. Die Artischocken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz durchziehen lassen.

Tipp: Für das Dressing kann auch das Öl der eingelegten Artischocken verwendet werden.

Tipp: Für etwas mehr Eiweiß füge dem Salat gewürfelten Feta oder gebratenen Tofu hinzu.

Guten Appetit!

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